チー坊ノワール：鎌倉スパイス詰め替え用大袋 [Mchibo-02]

• こちらは鎌倉スパイスの詰め替え用の大袋となります。（小瓶は付属しておりません）
• 天然の化学調味料ともいえる万能スパイスです。
• これひとつで料理のコクや深みを引き出します。
• スパイス自体は際立った主張する味はありません。
• ひとふりすることで「奥深さ」「コク」「熟成したような味」に変身させてくれる魔法のスパイス！
• 山椒・ヒング・ペッパー・岩塩を絶妙なバランスで配合。
• 日本とインドの伝統的なスパイスの出会いが、新しい味覚の世界を広げてくれました。
• 醤油味にも、味噌味にも、中華味にも、コンソメ味にも、トマト味にも、カレー味にも合うスパイスです。
• ただふりかけるだけでも、また調味料としても使えます。

【サイズ】

容袋：横10cm×縦20cm（内容量180g）

【仕様】

チャック付き透明ビニール袋
※瓶は付属しておりませんのでご注意ください。

【送料】

レターパックプラス600円

鎌倉スパイスの小瓶4本分の量が入った大袋です！

詰め替え用としてお使いください。※瓶は付属しておりません

鎌倉スパイス誕生の軌跡

2015年の４月３日、黒猫チー坊をテーマに「黒猫ten」を開催することに。
そこで、オリジナルスパイスをつくりたいということになり、スパイス商人メタ・バラッツさんと出会ったことがすべての始まりです。
オリジナルスパイスのイメージは、わが家で使っていた素材の深みとコクを引き出してくれる2億年前の塩が根底にありました。
硫黄の匂いがする２億年前の塩は、抗酸化作用があって、素材の力を最大限に引き出してくれる不思議な塩。
それと大好きな山椒をブレンドして、いままでにないスパイスはできないかと。
２億年前の塩の香りを嗅いで、バラッツさんは、閃きました。
インドで豆のカレーに使うセリ科のスパイスのこと。
そして誕生したのが「鎌倉スパイス」です。
日本とインドに、ともに古くから伝わる伝統のスパイスをブレンドすることで、料理に深みとコクを引き出すスパイスが生まれたのです。

【メタ・バラッツ】
1984年、鎌倉生まれのインド人。
スパイス商、アナン株式会社の3代目。
南インド・ニルギリの高校を卒業し、スイス・ジュネーブのCollege du Lemanにて ケンブリッジ大学のA Levelを獲得。
その後、スペインに留学して経営学と料理を学び、帰国。
北インド・グ・ジャラ—ト出身である父アナン・メタの元で、アーユルヴェーダを基にした料理を実践している。
旬の野菜とスパイスをテーマにしたカフェ「移動チャイ屋」を立ち上げ、おいしくて体にいいをテーマに出張料理を精力的に展開中。
昨年12月、東京・表参道にインドカレー店「バラッツ！スパイスラボ」をオープン。

• 「鎌倉スパイスの開発にあたってのテーマは、『身体によくて、何にでも合い、素材の味を引き出してくれるもの』。

出来上がりのイメージにあったのは硫黄の匂いがする２億年前のマグマ塩。
抗酸化作用があって、素材の力を最大限に引き出してくれる不思議な塩。
そしてチー坊ノワールさんの大好物のスパイス・山椒を使って欲しいという要望でした。
そこで僕が閃いたのが、インドで豆のカレーに使うセリ科のスパイス「ヒング」です。
ヒングはインドではポピュラーですが日本ではあまり普及していません。
このスパイスはアーユルヴェーダではファーストスパイスと呼ばれ、健康や美容のための基本のスパイスとしてとらえられています。

• 和のスパイスとインドのスパイスを融合させたのは初めての試みです。

インドのヒングと日本の山椒にブラックペッパーとホワイトペッパーと岩塩をブレンドすることで、ひとふりでキレイになれるスパイス「鎌倉スパイス」が誕生したのです。
山椒は日本ではウナギにかけたりして香りを楽しみますが、単体ではあまり応用範囲が少ないようです。

• 山椒の魅力はピリッとした辛さと独特の香りです。

山椒の辛味成分は消化促進や基礎代謝の活性化に効果があり、香りには免疫細胞を活性化し、抗酸化作用を高める効果があると言われています。
さらに疲労回復や皮膚や粘膜の機能維持をサポートしてくれるブラックペッパーやホワイトペッパーをブレンドすることで、健康と美容面をさらにサポートしてくれるスパイスとなりました。

• さらにこの組み合わせは、和・洋・中を問わず使用できるところがポイントで、あらゆる料理の深みとコクを引き出すスパイスとなりました。

スパイス単体には、ほとんど味がありません。
しかし、このヒングには調味料として活躍する機能がついているのです。
炒めることで、玉ねぎを炒めたようなコクと深みを添えます。にこの組み合わせは、和・洋・中を問わず使用できるところがポイントで、あらゆる料理の深みとコクを引き出すスパイスとなりました。
スパイス単体には、ほとんど味がありません。
しかし、このヒングには調味料として活躍する機能がついているのです。
炒めることで、玉ねぎを炒めたようなコクと深みを添えます。

• ただふりかけるだけでおいしくいただけます。
• 炒めることで味にコクと深みを与えるので、余計な調味料を必要としません。
• 調理法によって、味が七変化。
• たんぱく質を分解し消化吸収がよくなる上に、胃腸も活発に。
• 薬膳的にも最高な組み合わせとなりました。
• 肉、魚、野菜、豆、米、スパゲッティ―などはもちろん、素麺との相性も抜群です。
• 醤油味にも、味噌味にも、中華味にも、トマト味にも、カレー味にも合う“いなせな大人の隠し味”。
• いつもの味にコクと深みを、そしてピリリと効いた山椒の刺激がたまりません！
• 調味料として、香辛料として、薬味としてご利用いただける万能スパイスです。

【生野菜】

生のキュウリとの相性も抜群。

【ズッキーニ】

炒めたズッキーニにひとふり。

【ハム、ウインナー】

サンドイッチやウインナーにふりかけて。

【そのほか】

オムライス、タルタルソース、麻婆豆腐、肉のソテーやステーキ、野菜のソテー、味噌汁など ちょっと味が物足りないなぁ〜っという時には「鎌倉スパイス」を "ひとふり” するだけで コクや深みが広がります！

【レシピ考案者：ねこレスさん】
ヘルスヒーリングダイエット料理教室主催 料理講師

• ローストポーク
  Roast pork

  

• 材料（4人分）

  • 豚肩ロース又はモモブロック　400ｇ
  • 鎌倉スパイス　小1
  • 白ワイン　大2
  • オリーブオイル　大1

  ソース

  • 醤油　小1
  • バター　小 1/2
  • みりん　　小1
  • 粒マスタード　小1

  付け合わせ用マッシュポテト

  • じゃがいも　4個
  • 生クリーム　大3
  • 鎌倉スパイス　少々

  その他付け合わせ　

  • 塩ゆで人参

1. 豚塊は、調理する30分前には冷蔵庫から出して常温に戻してスパイスを全体にまぶしておく。
   じゃがいもは皮つきのまま茹で、皮をむいてマッシュし、生クリーム・スパイス少々を入れ味を調える。
   人参を食べやすい大きさに切って塩ゆでしておく。
2. フライパンに、オリーブオイルを熱し１の豚肉を入れて中火のごく弱火で各面を4〜5分ずつ焼き、 さらに白ワインを入れて蓋をして5〜6分ほど蒸し焼きにし、アルミホイルを2重〜3重にした上に置きしっかり包んで1時間程寝かせておく。
3. フライパンに残った肉汁にソースの材料を加え混ぜ合わせ、ひと煮たちさせたら火を止める。
4. 豚塊を6〜7mm厚さに切り、付け合わせ野菜とともに盛り付け、ソースをかけていただく。

• もち麦入の魚介リゾット
  Seafood risotto

  

• 材料（4人分）

  • もち麦　120ｇ
  • 白身魚　4切れ
  • カニ足　4本
  • イカ　１杯
  • あさり　18個
  • 玉ねぎ　1個
  • 赤ピーマン　2個
  • パプリカ（黄）　1/2 個
  • にんにく　１片
  • オリーブオイル　大1
  • ホールトマト　１缶（400）
  • 水　400cc
  • 白ワイン　200cc
  • 無添加コンソメ　１包
  • 塩、胡椒　各少々
  • ケチャップ　大1
  • ローリエ　1枚
  • ドライパセリ（ハーブ）適宜

1. もち麦は茹でておく。
2. 白身魚は2〜3等分に切って。あさりは砂抜きしてよく洗っておく。
   イカは皮をむき1cm幅の輪切りにしておく。カニ足は食べやすいよう切り込みを入れておく。
   最後に魚介に鎌倉スパイスを3振りしておく。
3. 玉ねぎ・にんにく・パプリカ・赤ピーマンは薄切りにしておく。
4. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけ香りがしてきたら玉ねぎを炒める。
5. 玉ねぎがしっとりとしてきたら水としっかりつぶしたホールトマトを入れ、中火でしばらく煮る。
6. 5にもち麦・白ワイン・コンソメ・赤ピーマン・パプリカ・魚介・ローリエ・ケチャップを入れ、弱火で15分ほど煮込む。
7. 鎌倉スパイス5〜6振りし、器に盛ってパセリを飾る